日前，《餐饮分餐制服务攻略》（GB／T 39002－2020）经国家规范化办理委员会正式对外发布，并于2020年6月21日正式施行。

　　遭到新式冠状病毒肺炎疫情影响，曩昔一段时间里，能够加强聚餐场景下用餐安全卫生的分餐制从头遭到顾客的重视，各地政府也在要求复工的餐饮公司能够供给餐饮服务时推广分餐制，并供给公筷、公勺、公叉等分餐东西。但分餐终究该怎么样做？怎么样才能够确保分餐的作用？

　　记者了解到，这份攻略是全国正式对外发布的第一份分餐规范。该规范由我国饭馆协会、我国烹饪协会等单位联合起草，对分餐制的界说、施行场景、要素要求、操作规范等做出清晰规定，而且界定了分餐制标识款式。

　　规范中说到，根据不同用餐场景和需求而规划的分餐办法和方法，大体上分为分餐位上菜、供给分餐公勺、分餐自取。分餐位上菜即按就餐人数将菜品分红单人份，每人一份出现于餐桌；供给分餐公勺是用餐中运用公勺、公筷、公叉、公夹或公刀等专用分餐东西完成分餐；分餐自取则是运用独立餐具，并由用餐者自取或由服务人员帮忙取餐完成的分餐。

　　规范中也对公勺、公筷、公叉、公夹和公刀等分餐餐具的规划进行清晰界定。公勺和公筷作为常用分餐餐具，应该经过造型、原料、颜色和尺度与个人餐具进行区别，而且印制“公勺”“公筷”字样。分餐餐具应有专门的盛放器皿，分餐餐具及其盛放容器运用前应清洗消毒。

　　一起规范中还提出，菜品研制应最大极限地考虑分餐需求；对有全体造型展现需求的菜品，宜考虑菜品分拆的技法规划；菜品传送过程中还应经过对菜品加盖阻隔罩、为传送人员佩带防唾液飞溅通明口罩等办法，以避免穿插污染。

　　“餐饮分餐是饮食文明的表现，分餐制也是习惯疫情防控常态化的系统化餐饮活动组织。”我国饭馆协会会长韩明表明。未来将经过规范的规范引领、规范施行的演示带动，推进餐饮分餐制的施行，促进分餐服务的规范化、规范化，使餐饮分餐成为日常用餐办法。

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